Pastel Assado com Creme de Pepitas de Girassol e Presunto Vegano Goshen

• 2½ xícaras (300 g) de farinha de trigo (preferencialmente sem fermento) (Massa)
• ½colher (chá) de sal (Massa)
• ½colher (chá) de fermento biológico seco (Massa)
• 1colher (sopa) de vinagre de maçã (Massa)
• ⅔de xícara (160 ml) de água gelada, adicionada aos poucos (Massa)
• 2bandejas de presunto vegano Goshen ou uma proteína de sua escolha (Recheio)
• 100g de queijo vegetal (Recheio)
• 100ml de água filtrada (Recheio)
• 1colher (sopa) de óleo de coco (Recheio)
• 1colher (sopa) de amido de milho (Recheio)
• ½colher (chá) de sal (Recheio)
• ½colher (sopa) de levedura nutricional ou de cerveja (Recheio)
• ½colher (chá) de noz-moscada ralada (Recheio)
• ¼de xícara de pepitas de girassol sem casca, hidratadas (Recheio)
• Azeite e cúrcuma para pincelar (quantidade não informada)

1. 1

   Massa: em uma tigela grande, misture a farinha, o sal e o fermento.

2. 2

   Vá adicionando a água gelada aos poucos e o vinagre, misturando com as mãos até formar uma massa macia, levemente úmida e que não grude nos dedos.

3. 3

   Modele a massa em forma de bola, cubra com pano limpo ou filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos para descansar.

4. 4

   Recheio: deixe as pepitas de girassol de molho em água por no mínimo 6 horas (ou durante a noite). Escorra antes de usar.

5. 5

   Bata todas as pepitas hidratadas com os demais ingredientes do recheio no liquidificador ou processador até obter um creme liso e homogêneo.

6. 6

   Leve o creme a uma frigideira antiaderente e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos, mexendo constantemente, até começar a formar uma leve casquinha e engrossar. Reserve para esfriar.

7. 7

   Montagem: retire a massa da geladeira e divida em 4 partes iguais.

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   Com um rolo (ou garrafa de vidro limpa), abra cada parte até atingir 2 a 3 mm de espessura. Dica: se a massa encolher após abrir, estique novamente.

9. 9

   Corte em quadrados de aproximadamente 10x10 cm.

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    Coloque cerca de 1 colher de sopa do creme no centro de cada quadrado, adicione um pedaço de presunto vegano Goshen e feche formando um triângulo.

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    Pressione as bordas com os dedos ou com um garfo para selar bem.

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    Pincele com a mistura de azeite e cúrcuma para dar cor e sabor.

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    Pré-aqueça o forno a 200°C.

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    Disponha os pastéis em uma assadeira levemente enfarinhada ou com papel manteiga, deixando espaço entre eles.

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    Asse por 25 a 30 minutos, ou até dourar levemente. Sirva com maionese caseira vegana, molho de pimenta, tahine ou salada verde.

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